La cocina de autor

El arte de cocinar no es sistematico ni estricto...  fluye desde el interior artistico de cada gastronomo del mundo.
20 fraces para un cocinero:

1- El universo solo existe por la vida... y todo lo que vive, se se alimenta.
2- Los animales pastan, el hombre come: solo el hombre de talento sabe comer.
3- El destino de las naciones depende de la forma en que se alimenta.
4- Dime lo que comes y te diré quien eres.
5- El creador, al obligar al hombre para comer para vivir, le incita a ello por el apetito y le recompensa por el placer.
6- La gourmandise es un acto de nuestro juicio mediante que concedemos preferencia a las cosas agradables al gusto, sobre las cosas que no tienen esa cualidad.
7- El placer de la mesa es para todas las edades, para todas las condiciones, para todos los países y para todos los días; puede asociarse a todos los demás placeres y se queda el ultimo para consolarnos de la pérdida de los otros.
8- La mesa es el único sitio donde no nos aburrimos durante la primera hora.
9- El descubrimientos de nuevos platos es mas beneficioso que el descubrimiento de una estrella.
10-Los que se indigestan o se emborrachan, no saben comer ni beber.
11- El orden de los comestibles es de los mas sustancioso a lo mas ligero.
12- El orden de los caldos es desde lo mas templado a los mas fuertes y perfumados.
13-Sostener que no se debe cambiar los vinos es una herejía: la lengua se satura y después del tercer vaso, el mejor vino despierta una leve sensación.
14- Un postre sin queso es como una hermosa a quien le falte un ojo.
15- Puede llegarse a cocinero; se nace asador.
16- La cualidad mas indispensable del cocinero es la exactitud.
17- Esperar demasiado tiempo a un invitado que se retrasa es una falta de consideración hacia los que se hallan presentes.
18- Quien recibe a sus amigos y no se toma ninguna molestia personal por la comida que se les prepara, no es digno de tener amigos.
19- La dueña de casa debe asegurarse siempre de que el café sea muy bueno, y el dueño, de que los licores sean escogido.
20-Convidar a una persona es encargarse de su bienestar durante todo el tiempo que esté en nuestra casa.


JEAN ANTHELME BRILLAT SAVARIN;

Para rellenar una torta artística

Este tipo de tortas debe ser tratada con precaución, los bizcochos no pueden quedar muy remojados por lo que debemos impermeabilizar las orillas de la torta.
Para impermeabilizar la torta se recomienda utilizar manjar, la torta debe rellenarse y luego sellada con este manjar, para que sea aún mas efectivo la torta debe tener un reposo en el frió por al menos 2 horas.

Entonce, la torta esta rellena es hora de cubrirla... estiramos la masa Ballina(procedente de Argentina) y distribuida por casa costa(Chile), podemos estirar con ayuda de maicena o azucar flor, se recomienda maicena, se estira para cubrir la totalidad de la torta y luego se pone sobre esta pegando las orillas primero.

Pata tortas cuadradas se deben pegar primero las puntas y luego el resto de la torta.

Alimentación Saludable.

Tortas Artisticas:

Realizar y decorar tortas artisticas es un tema apasionante:

Las recetas: Existen un millon de posibilidades para hacer tortas hermosas y deliciosas, las claves para hacer una buena preparación son las siguientes:
Primero planificar su forma, colores, sabores deacuerdo a quien está dirigida, es importante que cuando estes preparando una torta pienses en la persona que se esta celebrando, esto dirigirá tu imaginación y deducirás los colores y sabores.

Los bizcochos:
Estos se clasifican en livianos, medianos y pesados; todos van de lamano con la esponjosidad y dependeran de como los vamos a rellenar.
Para determinar la cantidad de ingredientes para un bizcocho se puede hacer la siguiente relacioón:

Por cada huevo es para 2 personas, ejemplo: una torta para 30 personas llevara 15 unidades de huevo.
En los bizcochos livianos utilizamos los siguientes ingredientes:

Por un huevo, 25 gramos de azucar granulada y 25 gramos de harina sin polvos de hornear.
Para un bizcocho mediano la cantida de harina y azucar se aumenta a 35 gramos.
Para un bizcocho pesado la cantidad asciende a 45 gramos de cada una.

Receta para bizcocho liviano para 30 personas o molde aro 30:
15 undidades de huevo.
375 gramos de harina.
375 gramos de azúcar.
papel mantequilla.

Preparción:

1. Lave y desinfecte los huevos.


2. Prepare su mise an place de todos los ingredientes y utensilios.


3. Batir yemas a punto rubans con la mitad del azúcar,incorporandosela poco a poco para disolver los cristales de azúcar y reservar la otra mitad para las claras.


4. Batir las clara a punto nieve con la otra mitas del azucar, el merengue debe quedar consistente de lo contrario este causara poco efecto de esponjosidad.


5. Unir ambas mezclas llevando de lo liviano a lo pesado, es decir, las claras se vierten a las yemas.


6. Mezclar en forma envolvente, este paso debe ser cuidadoso para no bajar el volumen a la preparación.


7. Incorpore la harina previamente cernida, debe ser poco a poco y mezclando en forma envolvente.


8. Humedesca en molde en su interior y encamiselo con papel mantequilla sobrepasando el borde al menos unos tres centimetros, esto se hace para que el bizcocho cresca sin problemas y suba mas de lo que sería con un molde.


9. Lleve al horno precalentado a 180 grados por 45 minutos aproximadamente, este tiempo varía según el horno.


10. Para ver cuando este listo introduzca un palo de brocheta en el centro y debe salir completamente seco.


11. Para hacer los otros bizcochos solo cambiaran las cantidades el procedimiento es el mismo.

Seccion Familia. Historia

Mi hijo Martín es mi vida, hijo te amo tanto, tanto que el dia que tu me digas: Papito te adoro saltaré de la emoción y seré el papa mas feliz del universo.

Ahora tiene casi 3 años ya me dice papito te adoro, soy el hombre mas feliz de la tierra, tengo una mujer maravillosa y una hija de 3 meses...
Ahora el sueño es que mi hijita me diga papito te amo....

AJjajajajaja...ya son tres hermosos hijos y mi mujer adorable....una familia extraordinaria, soy un hombre tremendamente afortunado y agradecido de Dios por todo lo que me ha dado y seguirà dando.
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