La cocina de autor

El arte de cocinar no es sistematico ni estricto...  fluye desde el interior artistico de cada gastronomo del mundo.
20 fraces para un cocinero:

1- El universo solo existe por la vida... y todo lo que vive, se se alimenta.
2- Los animales pastan, el hombre come: solo el hombre de talento sabe comer.
3- El destino de las naciones depende de la forma en que se alimenta.
4- Dime lo que comes y te diré quien eres.
5- El creador, al obligar al hombre para comer para vivir, le incita a ello por el apetito y le recompensa por el placer.
6- La gourmandise es un acto de nuestro juicio mediante que concedemos preferencia a las cosas agradables al gusto, sobre las cosas que no tienen esa cualidad.
7- El placer de la mesa es para todas las edades, para todas las condiciones, para todos los países y para todos los días; puede asociarse a todos los demás placeres y se queda el ultimo para consolarnos de la pérdida de los otros.
8- La mesa es el único sitio donde no nos aburrimos durante la primera hora.
9- El descubrimientos de nuevos platos es mas beneficioso que el descubrimiento de una estrella.
10-Los que se indigestan o se emborrachan, no saben comer ni beber.
11- El orden de los comestibles es de los mas sustancioso a lo mas ligero.
12- El orden de los caldos es desde lo mas templado a los mas fuertes y perfumados.
13-Sostener que no se debe cambiar los vinos es una herejía: la lengua se satura y después del tercer vaso, el mejor vino despierta una leve sensación.
14- Un postre sin queso es como una hermosa a quien le falte un ojo.
15- Puede llegarse a cocinero; se nace asador.
16- La cualidad mas indispensable del cocinero es la exactitud.
17- Esperar demasiado tiempo a un invitado que se retrasa es una falta de consideración hacia los que se hallan presentes.
18- Quien recibe a sus amigos y no se toma ninguna molestia personal por la comida que se les prepara, no es digno de tener amigos.
19- La dueña de casa debe asegurarse siempre de que el café sea muy bueno, y el dueño, de que los licores sean escogido.
20-Convidar a una persona es encargarse de su bienestar durante todo el tiempo que esté en nuestra casa.


JEAN ANTHELME BRILLAT SAVARIN;